La Route des vins et du poisson
Au XIXè siècle, à travers ce qu’on connaissait comme la route des vins, des produits de la « Meseta » comme le vin, étaient échangés contre le poisson frais du Cantabrique. Rufino Arroyabe a commencé alors à commercialiser le poisson frais dans la Meseta grâce à ce troc. Pour une conservation optimale, en traversant le mont Gorbea, on le mettait dans de la glace dans le but de maintenir sa fraîcheur jusqu’à sa destination. C’était 1898. Après avoir commercialisé ces produits pendant plusieurs années, Rufino Arroyabe a décidé de construire une conserverie et en même temps une vinothèque.
À cette époque-là, la conserve du poisson s’obtenait parfaitement en la laissant en salaison ou en escabèche ce qui constitue les origines des boîtes de Thon blanc Germon en escabèche..
Nouvelles installations à Bermeo
Grâce à la collaboration de son fils, Rufino Arroyabe Ruiz de Azua, ils ont ajouté plus de produits à la gamme initiale, et ils ont réussi à obtenir un produit de qualité et d’un goût exquis.
Vers les années 60 ils ont déménagé dans de nouvelles installations dans la même ville de Bermeo, en quittant l’entrepôt de vin et en se consacrant exclusivement à la production de Conserves de Thon Blanc Germon et de l’Anchois en salaison.
Ils ont commencé à tester de nouveaux produits comme les conserves à l’huile d’olive (jusqu’alors ils travaillaient uniquement à l’escabèche).
En 1996, l’usine actuelle est construite dans la périphérie de Bermeo, ce qui permet de combiner les nouvelles technologies avec l’élaboration artisanale. Les nouvelles installations ont permis d’ajouter de nouveaux conditionnements (comme les bocaux en verre de Thon Blanc), dans le but de satisfaire les besoins du consommateur final.
Élargissementde marché vers le consommateur final
À ce jour, nous avons la possibilité de couvrir l’ensemble du marché grâce aux produits industriels d’une part et, d’autre part, grâce au plus petit format destiné au consommateur final, en maintenant toujours la qualité de la production artisanale du produit dont les connaissances ont été transmises des parents aux enfants et petits-enfants.
La matière première est fondamentale pour nous, c’est pourquoi son achat et sa sélection constituent un processus dont nous nous occupons avec soin.