Tonno Alalunga o Tonno Yellowfin?

L’alalunga, chiamata anche Tonno Bianco, ed il Tonno Yellowfin appartengono alla famiglia dei tunnidi e sono le specie più pregiate dal punto di vista gastronomico. Tuttavia, ci sono differenze significative tra i due.

Il Tonno Alalunga è la più alta gamma di tonno, che differiscono principalmente per il suo squisito sapore, consistenza morbida e il tono bianco. Mentre Tonno Yellowfin ha un colore rossastro, ma la trama non è così raffinato, conserva un sapore gradevole al palato.

Si differenzia anche nel formato, con i pezzi di tonno più piccola di circa 10 chili, e quindi più grassa.

Tonno Bianco o Tonno Alalunga (Thunnus alalunga)

È un pesce di corpo fusiforme caratterizzato dalle lunghissime pinne pettorali (per questo si chiama alalunga), o in basco, hegaluze. La colorazione è azzurro cupo sul dorso, argentea sul ventre e ai lati e ha una striscia azzurra iridescente che separa i due colori.

La pesca del Tonno Alalunga viene effettuata durante i mesi estivi nel Golfo di Biscaglia utilizzando metodi di pesca tradizionali e selettive ecologica come con le acciughe del cantabrico. Questo trattamento squisito dato abbastanza garantisce la qualità e la freschezza di esso, cosa che non accade con altri attrezzi da pesca meno selettivi.

La migrazione

Le alalunghe nascono nel Mar dei Sargassi, da dove migrano da adulte, e sono raggruppate in branchi composti di pesci della stessa taglia per fare due tipi di migrazioni durante il loro ciclo di vita.

Dopo il loro primo anno di vita, iniziano la loro migrazione verso le Azzorre, Madera e le isole Canarie, dove svernano. Nel secondo anno, quando finisce la primavera e gli esemplari giovani sono circa mezzo metro di lunghezza, i branchi migrano in cerca di cibo verso le acque superficiali, raggiungendo il Golfo di Biscaglia. Si spostano lì fino all’autunno, quando cominciano a tornare ai loro luoghi di origine.

Questa migrazione trofica si ripete durante due anni in più. La specie raggiunge la maturità sessuale il terzo anno di vita e diventa più solitaria, si sposta verso acque più profonde e cambia il percorso migratorio.

La pesca del Tonno Alalunga

Il Tonno Alalunga rappresenta uno dei pilastri dell’economia della costa cantabrica ed è una delle specie di più grande interesse commerciale. Nei mesi estivi, quando i banchi d’alalunga raggiungono le acque del Golfo di Biscaglia, è quando i nostri pescatori catturano il tonno bianco uno a uno con metodi tradizionali, selettivi ed ecologici. Questo trattamento squisito garantisce la qualità e la freschezza del tonno, cosa che non accade con altre tecniche di pesca meno selettive.

Acquisto di Tonno Alalunga

In tempi estivi possiamo trovare alalunga fresca nei nostri mercati, che essendo un alimento deperibile deve essere presentato su un letto di ghiaccio per prevenire la proliferazione di microrganismi e il deterioramento. Una volta acquistato deve essere refrigerato, pulito e consumato entro 48 ore dall’acquisto.

È un pesce che può essere congelato (a -18 ºC). È consigliabile confezionarlo sottovuoto o coprirlo con una pellicola alimentare, che serve a mantenere più a lungo la freschezza e impedire la dispersione di odori. Il pesce così congelato si conserva bene per tre mesi.

Il Tonno Alalunga viene acquistata abitualmente in scatola e viene venduta con il nome commerciale di “Tonno bianco” o “Tonno Alalunga”. Le conserve più apprezzate vengono inscatolate con aggiunta di olio di oliva, che aggiunge sapore e le sue benefiche proprietà nutritive, essendo la lattina la forma di conservazione più comune, anche se stanno diventando più comuni i vasetti di vetro. Questi vasetti vanno riempiti uno ad uno a mano e sono i più costosi nel mercato.

Valori nutrizionali

Il Tonno Alalunga è un pesce azzurro con valori nutrizionali simili a quelli del tonno:

• Contiene circa 140 calorie per 100 g.
• Ha un alto contenuto di grassi, circa il 6%, che contengono grandi quantità di acidi grassi polinsaturi (acidi grassi w-3), che possono abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e ridurre la viscosità del sangue ed inibire la formazione e la crescita di trombi.
• È noto per la particolare presenza di vitamine liposolubili A e D edidrosolubili, come B3, che si rende indispensabile per l’ottimale metabolismo dei caboidrati, grassi e proteine.
• È fonte di vitamina B12 ed acido folico.
• Nel tonno bianco si trovano minerali come il fosforo, che contribuisce alla formazione delle ossa e dei denti, magnesio e iodio (presenti in misura minore).

Tonno Yellowfin o Pinna Gialla (Thunnus albacares)

Biologia

Il pesce è un corpo fusiforme, più elegante di altri tonni. Sia la testa e gli occhi sono piccoli, la seconda pinna dorsale e anale sono il più lungo di tutto il tonno, mentre i più grandi raggiungono la maturità. Si tratta di un tipo di tonno trovato in acque aperte di mari tropicali e subtropicali di tutto il mondo, cioè il loro habitat usuale è la, ancora la specie di tonno calde tropicali.

La pesca

Il Tonno Yellowfin è catturato da tonniere hanno l’ultima pesca e tecnologie di conservazione per il prodotto arriva in qualità immacolata. Usano tecniche di borsa metodo di pesca a circuizione attraverso il quale le catture o le catture accessorie di altre specie rappresenta solo lo 0,5%, sotto l’altro ingranaggio.

Valori nutrizionali

Il Tonno Yellowfin, come il Tonno Alalunga è un pesce grasso come le proteine, anche se è un po ‘grassa. Anche assomigliare il contenuto di vitamine idrosolubili e minerali del gruppo B, ma il tonno contiene più vitamine liposolubili A e D.

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