L’Importanza dei Maestri Italiani nello Sviluppo della Cultura dell’Acciuga del Cantabrico

L’acciuga del Cantabrico è considerata una vera prelibatezza gastronomica, apprezzata in tutto il mondo per il suo sapore eccezionale e la sua qualità incomparabile. Ma sai che i maestri italiani hanno svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo della cultura dell’acciuga del Cantabrico? In questo articolo, esploreremo l’importanza dei maestri italiani nella produzione e conservazione dell’acciuga e come la loro esperienza e conoscenza abbiano contribuito al prestigio che circonda oggi questo tesoro marino.

La Tradizione dei Maestri Italiani

L’Italia è famosa per la sua esperienza nella produzione di conserve di pesce, in particolare per quanto riguarda le acciughe. Per secoli, i maestri italiani hanno perfezionato le tecniche di salatura e conservazione delle acciughe, trasformandole in un vero e proprio arte culinaria. La loro conoscenza e abilità sono state tramandate di generazione in generazione, creando una tradizione radicata nella cultura culinaria italiana.

L’Incontro con l’Acciuga del Cantabrico

Il Mar Cantabrico, con le sue acque ricche di nutrienti, ospita una popolazione di acciughe straordinariamente saporite. Per secoli, i pescatori del Cantabrico hanno catturato e lavorato le acciughe, ma è stato grazie alla collaborazione con i maestri italiani che si è riusciti a elevare la qualità e il riconoscimento di questa specialità gastronomica.

I maestri italiani hanno portato la loro conoscenza ed esperienza nelle tecniche di salatura e conservazione delle acciughe. La loro maestria nell’uso del sale e del tempo di maturazione ha permesso di ottenere un prodotto di massima qualità, esaltando il sapore e la consistenza delle acciughe del Cantabrico. Grazie alla loro influenza, sono stati stabiliti elevati standard nel processo di produzione e si è riusciti a mantenere la freschezza e l’eccellenza di questa prelibatezza marina.

La Diffusione della Cultura dell’Acciuga del Cantabrico

I maestri italiani hanno svolto un ruolo cruciale nella diffusione della cultura dell’acciuga del Cantabrico in altri paesi europei e oltre. Il loro riconoscimento internazionale e la reputazione della cucina italiana hanno offerto loro l’opportunità di condividere la loro passione per le acciughe e far conoscere l’eccellenza delle varietà del Cantabrico. Grazie alla loro influenza, oggi l’acciuga del Cantabrico è considerata un prodotto gourmet apprezzato in tutto il mondo.

Sebbene i maestri italiani abbiano lasciato un’impronta importante nella cultura dell’acciuga del Cantabrico, il loro legato continua a vivere nella regione. I produttori locali hanno assimilato le loro conoscenze e tecniche, garantendo che la tradizione dell’acciuga del Cantabrico sia preservata e si evolva nel tempo. La collaborazione tra i maestri italiani e i produttori locali ha creato una perfetta simbiosi tra esperienza e tradizione.

I maestri italiani hanno svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo della cultura dell’acciuga del Cantabrico, portando la loro esperienza nelle tecniche di salatura e conservazione. Grazie alla loro influenza, l’acciuga del Cantabrico ha raggiunto uno status di prestigio e riconoscimento a livello internazionale. Oggi i consumatori possono godere dell’eccellenza di questo prodotto gourmet, frutto della collaborazione tra due tradizioni culinarie eccezionali: quella italiana e quella del Cantabrico. L’acciuga del Cantabrico, con il suo sapore incomparabile, rimane un tesoro marino apprezzato in tutto il mondo e una parte integrante della cultura gastronomica sia in Italia che nella regione del Cantabrico.

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Il tonno in scatola fa ingrassare: mito o realtà?

Il tonno in scatola fa ingrassare? È una domanda che molti di noi si sono spesso posti. In questo articolo cercheremo di chiarire se esiste una relazione diretta tra tonno e calorie o se si tratta di una leggenda metropolitana.

Il tonno in scatola è uno degli alimenti più comuni nelle nostre case. Pertanto, anche i dubbi nutrizionali sulle sue proprietà e sulle sue calorie sono molto frequenti. Il tonno o il tonno bianco viene spesso utilizzato come soluzione culinaria molto semplice e salutare.

Tuttavia, questo alimento così popolare nelle nostre dispense non è esente da miti. Ad esempio, la conservazione in olio aumenta notevolmente il volume di calorie e quindi il rischio di ingrassare.

Alcuni hanno anche sostenuto che il tonno conservato sott’olio potrebbe essere incompatibile con le diete dimagranti. In altre parole, il tonno, lungi dall’essere dimagrante, fa ingrassare.

La percentuale di grassi contenuta in una scatoletta di tonno sott’olio è controversa e deve essere seriamente chiarita. Inoltre, questo grasso non è come quello di altri prodotti alimentari, ma è un grasso sano, come vedremo più avanti.

atún en lata

Quante calorie ci sono in una scatoletta di tonno?

Innanzitutto, va detto che il tonno ha diverse proprietà nutrizionali, tra cui vale la pena sottolineare le seguenti:

  • Proteine: . il tonno è uno degli alimenti con il più alto contenuto proteico. Il tonno in scatola, sia in olio di semi di girasole o di oliva che in acqua, offre una quantità di proteine superiore a quella della maggior parte dei pesci o degli altri alimenti che consumiamo quotidianamente. Da soli 100 grammi di tonno in scatola possiamo ottenere la metà della quantità giornaliera raccomandata di proteine.
  • Sale. Anche la quantità di cloruro di sodio contenuta in una scatoletta di tonno in scatola ha suscitato qualche preoccupazione, soprattutto nelle persone affette da ipertensione. Tuttavia, oggi sono disponibili sul mercato numerose alternative di tonno in scatola a basso contenuto di sale. Il tonno in scatola giusto va quindi scelto in base alle proprie esigenze e necessità di salute.
  • Altre proprietà del tonno in scatola. Ha molte proprietà benefiche per la salute e la nutrizione dell’organismo. Contiene vitamine liposolubili come la A e la D, essenziali per il mantenimento e la riparazione dei tessuti dell’organismo, nonché per il sistema nervoso, il sistema immunitario, ecc. Questo pesce azzurro in scatola contiene anche diversi minerali come potassio, fosforo e selenio. Contiene anche magnesio, ferro e iodio. Questi nutrienti sono di grande importanza per funzioni quali l’impulso nervoso, il metabolismo, l’attività muscolare e il sistema immunitario.

Per quanto riguarda le calorie, esse meritano un’attenzione a parte, in quanto sono il fattore principale nel dibattito sul fatto che il tonno in scatola faccia ingrassare. Innanzitutto, è fondamentale tenere presente che esistono differenze nutrizionali e caloriche tra i vari tipi di tonno in scatola:

  • Tonno in olio di oliva.
  • Tonno in olio di girasole.
  • Tonno in salsa sottaceto.
  • Tonno in acqua.

Ognuno di questi tipi di tonno in scatola ha un proprio contenuto calorico. Non è lo stesso stabilire, ad esempio, le calorie di una scatoletta di tonno in olio di semi di girasole che stabilire le calorie di una scatoletta di tonno in olio di oliva, o quante calorie ha una scatoletta di tonno in scatola.

Per questo motivo, presentiamo una tabella comparativa in cui è possibile vedere quale di queste scatolette di tonno è la più adatta per una dieta dimagrante. Questa tabella include le chilocalorie per 50 grammi di tonno in scatola.  

Tipi di tonno in scatola

Kilocalorie per 50g

Tonno all’olio d’oliva

87

Tonno in olio di semi di girasole

93

Tonno in scapece

67,5

Tonno al naturale

58

Come si può notare, se si segue una dieta dimagrante, è meglio consumare il tonno al naturale, in quanto fornisce tutti i benefici nutrizionali del tonno, ma con il minor numero di chilocalorie.  

Tuttavia, tutti gli altri tipi di tonno in scatola o di tonno bianco sono comunque opzioni sane e non ingrassanti se consumati nelle quantità giornaliere raccomandate. Il tonno in scatola non è assolutamente un prodotto ipercalorico.  

Tonno in scatola vs. tonno fresco

Possiamo anche fare un confronto tra il tonno in scatola o in cartoccio e il tonno che possiamo acquistare in pescheria. È meglio mangiare il tonno fresco? Il fatto è che la percentuale di proteine è solitamente inferiore nel tonno fresco, ma anche le chilocalorie.

Le chilocalorie per 50 grammi di tonno fresco sono circa 48, mentre quelle del tonno in scatola sono mediamente 76,37. Ma, ad esempio, una scatoletta di tonno in acqua ha il 51% di proteine, mentre il tonno fresco ne ha solo il 42%.

Per quanto riguarda le differenze caloriche tra i due tipi di tonno, colpisce il breve divario tra tonno fresco e tonno in acqua. 48 chilocalorie per 50 grammi per il primo, contro le sole 58 del secondo. In termini nutrizionali, ciò rende il tonno in acqua una buona scelta per chi è a dieta.

el atún en lata engorda

Quindi, fa ingrassare mangiare il tonno in scatola?

Il contenuto di proteine, calorie e carboidrati del tonno in scatola lo rende comunque un buon alimento per la popolazione in generale e soprattutto per chi pratica sport. Contiene i nutrienti necessari per un buon ritmo nella routine fisica e per il successivo recupero.

Inoltre, va notato che i grassi contenuti in una scatola di tonno in scatola non solo contengono vitamine liposolubili, ma sono anche grassi speciali e benefici. Si tratta infatti di grassi polinsaturi, ricchi di omega-3 e salutari per il cuore, a differenza dei grassi monoinsaturi presenti nella carne.

La questione se il tonno in scatola sia sano o se faccia ingrassare dipende dalla scelta che facciamo e dal ritmo di vita che conduciamo. Le proprietà di questo alimento sono molto benefiche, ma esistono anche opzioni come il tonno in scatola a basso contenuto di sale o il tonno in scatola al naturale. Tutti questi alimenti sono notevolmente poveri di calorie.   Visitate  il nostro negozio:

Perché non dovremmo preoccuparci della data di scadenza di una scatola di tonno

La data di scadenza degli alimenti è una preoccupazione comune per molte persone, specialmente quando si tratta di prodotti in scatola come il tonno. Tuttavia, nel caso delle conserve di tonno, la data di scadenza stampata sulla lattina non significa sempre che il prodotto diventi automaticamente insicuro da consumare. In questo articolo, esploreremo le ragioni per cui non dovremmo preoccuparci eccessivamente della data di scadenza di una scatola di conserve di tonno.

Qual è la data di scadenza?

È importante comprendere la differenza tra la data di scadenza e la data di consumo preferibile. La data di scadenza indica il limite dopo il quale il prodotto potrebbe diventare pericoloso per la salute. Tuttavia, nel caso del tonno in scatola, di solito troviamo la data di consumo preferibile, il che significa che il produttore garantisce la qualità ottimale del prodotto fino a quella data, ma non implica necessariamente che diventi insicuro dopo quel punto.

Processo di inscatolamento e conservazione di un tonno in scatola

Le conserve di tonno vengono lavorate e inscatolate in modo da consentire una lunga durata del prodotto senza bisogno di refrigerazione. Il processo di inscatolamento implica la cottura del tonno a temperature elevate, che uccide la maggior parte dei batteri e dei microrganismi. Successivamente, l’inscatolamento ermetico protegge il tonno dal contatto con l’aria e i batteri successivi, contribuendo a mantenerlo sicuro per molto tempo.

L’industria alimentare come la nostra ha rigorose normative e regolamenti per garantire la sicurezza degli alimenti in scatola, compreso il tonno. I produttori effettuano test e controlli di qualità rigorosi per assicurarsi che i prodotti rispettino gli standard di sicurezza prima di essere distribuiti. Ciò include test microbiologici e di contaminanti per garantire che le conserve alimentari siano prive di qualsiasi pericolo per la salute.

Importanza dell’aspetto e dell’odore

Quando si valuta la sicurezza di una lattina di conserve di tonno, l’aspetto e l’odore sono indicatori chiave. Se la lattina di conserve è gonfia, ammaccata, presenta perdite o emana un odore sgradevole, è probabile che sia danneggiata e dovrebbe essere scartata. Questi segni potrebbero indicare una possibile contaminazione o deterioramento del prodotto e occorre fare attenzione nel consumarlo.

Nonostante quanto detto, è importante usare il buon senso quando si decide se consumare una scatola di conserve di tonno oltre la data di consumo preferibile. Se la lattina è stata conservata correttamente in un luogo fresco e asciutto e non mostra segni di deterioramento, è probabile che il contenuto sia ancora sicuro da consumare anche dopo la data stampata. Tuttavia, se la lattina è stata esposta a temperature estreme, danni o condizioni di conservazione inadeguate, è consigliabile scartarla.

In sintesi, la data di consumo preferibile su una scatola di conserve di tonno non dovrebbe destare preoccupazioni eccessive. Se la lattina è in buono stato, conservata correttamente e non mostra segni di deterioramento, è probabile che il tonno in scatola sia ancora sicuro da consumare oltre la data indicata. Fidati sempre del tuo buon senso e presta attenzione ai segni di deterioramento prima di decidere di consumare il prodotto.

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5 Deliziose e Facili Ricette con Conserve di Tonno

Le conserve di tonno sono un ingrediente versatile e gustoso che può diventare la base di deliziose ricette. Sia che si tratti di tonno in scatola o sott’olio, le conserve di tonno sono una scelta pratica ed accessibile per preparare piatti veloci e soddisfacenti. In questo articolo, ti presenteremo cinque ricette facili che sfruttano al massimo le conserve di tonno, aggiungendo un tocco di sapore e varietà al tuo menu quotidiano.

1. Insalata di Tonno e Ceci

Ingredienti:

– 1 lattina di tonno al naturale
– 1 tazza di ceci cotti
– 1/2 cipolla rossa, tritata
– 1 pomodoro, tagliato a cubetti
– 1 cetriolo, tagliato a cubetti
– Olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola il tonno sbriciolato, i ceci, la cipolla, il pomodoro e il cetriolo.
2. Condisci l’insalata con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.
3. Mescola bene tutti gli ingredienti e servi.

2. Pasta con Salsa di Tonno e Pomodoro

Ingredienti:

– 200 g di pasta a tua scelta
– 1 lattina di tonno sott’olio
– 1 cipolla, tritata
– 2 spicchi di aglio, tritati
– 400 g di pomodori pelati e tritati
– Sale, pepe e foglie di basilico fresco q.b.

Preparazione:

1. Cuoci la pasta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e metti da parte.
2. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e aggiungi la cipolla e l’aglio. Fai soffriggere finché non saranno dorati.
3. Aggiungi il tonno sbriciolato e i pomodori tritati nella padella. Cuoci a fuoco medio per 10-15 minuti.
4. Condisci con sale, pepe e foglie di basilico fresco.
5. Mescola la salsa con la pasta cotta e servi caldo.

3. Bruschette al Tonno e Avocado

Ingredienti:

– Pane tostato
– 1 lattina di tonno al naturale
– 1 avocado maturo
– Succo di limone
– Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola il tonno sgocciolato con l’avocado schiacciato.
2. Aggiungi succo di limone, sale e pepe a piacere e mescola bene.
3. Spalma il composto di tonno e avocado sulle bruschette e servile come antipasto o pranzo leggero.

4. Empanadas al Tonno

Ingredienti:

– Pasta per empanadas (può essere fatta in casa o comprata)
– 1 lattina di tonno sott’olio
– 1 cipolla, tritata
– 1 peperone rosso, tritato

Preparazione:

1. In una padella, soffriggi la cipolla e il peperone in un po’ di olio d’oliva fino a quando saranno dorati.
2. Aggiungi il tonno sgocciolato e sbriciolato nella padella. Cuoci a fuoco medio per alcuni minuti.
3. Prepara la pasta per empanadas e ritaglia dei cerchi della dimensione desiderata.
4. Metti un cucchiaio di ripieno di tonno al centro di ogni cerchio di pasta e chiudi le empanadas premendo i bordi con una forchetta.
5. Cuoci le empanadas in forno a 180°C per circa 20-25 minuti o finché saranno dorate e croccanti.

5. Insalata di Riso al Tonno e Verdure

Ingredienti:

– 1 tazza di riso cotto
– 1 lattina di tonno al naturale
– Verdure a piacere (carota grattugiata, piselli, mais, peperone, ecc.)
– Olio d’oliva, aceto, sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola il riso cotto, il tonno sbriciolato e le verdure tritate.
2. Condisci l’insalata con olio d’oliva, aceto, sale e pepe a piacere.
3. Mescola bene tutti gli ingredienti e servi come contorno o piatto principale.

Conclusione

Le conserve di tonno rappresentano una scelta pratica e deliziosa per preparare pasti veloci e gustosi. Queste cinque ricette facili dimostrano la versatilità delle conserve di tonno e come possono elevare il sapore dei tuoi piatti quotidiani. Sperimenta queste ricette e scopri come le conserve di tonno possono essere l’ingrediente principale per creare pasti rapidi e nutrienti. Goditi la comodità e il sapore che le conserve di tonno apportano alla tua cucina!

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L’Acciuga, un Tesoro Culinario nella Storia Gastronomica dell’Italia

L’acciuga, quel piccolo pesce argentato, ha lasciato un’impronta profonda nella storia culinaria dell’Italia. Questo tesoro marino è stato apprezzato e utilizzato nella cucina italiana per secoli, e il suo sapore distintivo ha lasciato un segno indelebile in numerosi piatti tradizionali.

In questo articolo, esploreremo l’importanza dell’acciuga nella storia gastronomica dell’Italia, dalle sue affascinanti origini alla sua presenza nella cucina contemporanea.

Origini dell’Acciuga in Italia

Le acciughe utilizzate nella cucina italiana appartengono alla specie Engraulis encrasicolus, comunemente conosciuta come acciuga europea. Questi pesci migratori sono abbondanti nel Mar Mediterraneo e le coste italiane ne sono state testimoni per secoli. La posizione geografica privilegiata dell’Italia, circondata dal mare, ha permesso all’acciuga di diventare parte integrante della sua cucina e della sua cultura culinaria.

L’influenza dell’acciuga nella cucina italiana risale all’epoca della Roma antica. I Romani apprezzavano le acciughe come una preziosa fonte di cibo e le incorporavano nella loro dieta quotidiana. Utilizzavano varie tecniche di conservazione, come la salatura, per preservare le acciughe e garantirne la disponibilità durante tutto l’anno. Questo approccio innovativo alla conservazione degli alimenti ha permesso alle acciughe di essere ampiamente utilizzate nella cucina romana.

L’Acciuga nella Cucina Tradizionale Italiana

L’acciuga ha svolto un ruolo fondamentale nella cucina tradizionale italiana. Dal nord al sud dell’Italia, le acciughe sono utilizzate in una varietà di piatti regionali, apportando il loro sapore intenso e salato. In Liguria, vengono utilizzate per preparare la famosa salsa di acciughe conosciuta come “bagna cauda”, che viene servita con verdure fresche. In Sicilia, le acciughe sono un ingrediente essenziale in piatti iconici come la pasta con le sarde, in cui si combinano con sardine e sapori mediterranei.

La popolarità dell’acciuga nella cucina italiana si è estesa oltre le ricette tradizionali. Nella cucina contemporanea, le acciughe vengono utilizzate in una vasta gamma di piatti per esaltare il sapore e aggiungere un tocco salato. Nelle pizzerie di Napoli, le acciughe sono un ingrediente comune nella vera pizza napoletana, in cui si combinano con pomodoro, mozzarella e altri sapori. Inoltre, le acciughe si trovano in insalate, salse e antipasti, aggiungendo un tocco di sapore distintivo a questi piatti.

Importanza Economica e Culturale dell’Acciuga in Italia

La pesca e la produzione di acciughe hanno un’importanza economica significativa in alcune regioni costiere dell’Italia. Comunità come Cetara sulla costa amalfitana e Sciacca in Sicilia dipendono dalla pesca dell’acciuga per il loro sostentamento. Inoltre, l’acciuga ha lasciato un’impronta nella cultura italiana, dando luogo a festività ed eventi dedicati a questa delizia marina. La “Sagra dell’Acciuga” a Cetara è un esempio notevole, in cui la gente del posto celebra la tradizione della pesca delle acciughe con festeggiamenti e degustazioni.

L’acciuga ha lasciato un’impronta indelebile nella storia culinaria dell’Italia. Dall’antica Roma alla cucina contemporanea, questo piccolo pesce ha arricchito numerosi piatti tradizionali ed è stato apprezzato per il suo sapore intenso e salato. L’acciuga non è importante solo dal punto di vista gastronomico, ma anche dal punto di vista economico e culturale, dando luogo a una tradizione radicata nelle comunità costiere. In breve, l’acciuga è un tesoro culinario che continua a incantare i palati e a raccontare la storia della cucina italiana nel corso dei secoli.

Non aspettare oltre per gustare la ricchezza e il sapore dell’acciuga nei tuoi piatti preferiti! Esplora la diversità della cucina italiana e scopri come questo piccolo pesce può fare la differenza nelle tue creazioni culinarie.

Ricorda che, oltre al suo sapore distintivo, l’acciuga apporta anche benefici nutrizionali, essendo un’eccellente fonte di acidi grassi omega-3 e altri nutrienti essenziali. Quindi, aggiungi un tocco di acciuga ai tuoi piatti e lasciati sedurre dal suo fascino marino!

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anisakis pesce

Che cos’è l’anisakis? E cosa fare per eliminarlo

L’anisakis è un parassita presente in tutti i tipi di pesce, la cui ingestione può avere effetti negativi sulla nostra salute. Si trova comunemente in pesci di largo consumo come il nasello o le acciughe, motivo per cui si riscontrano spesso casi di anisakiasi in persone che hanno mangiato questi pesci.

L’anisakis è tuttavia molto facile da evitare se si seguono alcune semplici linee guida. Dovremmo perdere la paura di mangiare pesce a causa di questo parassita, perché è un alimento molto benefico per la nostra salute e non dovrebbe mancare nella nostra dieta. Vi spieghiamo come eliminare l’anisakis.

Anisakis pesce

Anisakis nei pesci

L’anisakis è un parassita che si trova solitamente nei mammiferi marini come balene, foche o delfini, anche se le larve di anisakis possono raggiungere tutti i tipi di pesci, cefalopodi e crostacei. Gli esseri umani ingeriscono le larve attraverso questi prodotti ittici, che possono causare disturbi digestivi o addirittura lo sviluppo di allergie.

In caso di infezione, i sintomi più comuni sono dolore addominale, vomito, nausea o diarrea. La parassitizzazione da anisakis non va oltre questi sintomi, poiché il nostro organismo si occupa di eliminarla. In alcune persone, tuttavia, può causare allergie, nel qual caso sono necessarie misure aggiuntive.

La maggior parte dei casi di anisakiasi è causata da una cottura insufficiente del pesce, dal suo consumo crudo (sushi, sashimi) e da preparazioni casalinghe di pesce marinato, come le acciughe sotto aceto.

Come eliminare l’anisakis?

Per eliminare l’anisakis bisogna cuocere il pesce in modo adeguato per almeno 2 minuti a più di 60°C. Ciò significa che la temperatura deve raggiungere il centro del prodotto. La bollitura, la frittura o la griglia ci permettono di eliminare l’anisakis senza alcun rischio.

Anisakis come eliminare

Nel caso in cui il pesce non debba essere cucinato, è necessario congelarlo preventivamente per almeno 5 giorni a una temperatura inferiore a -20°C. Questo avviene nei seguenti casi:

PESCE CRUDO:
sushi, sashimi o carpaccio.

AFFUMICATO

MARINATO IN ACETO (SCAPECE)

CEFALETTI
o altre marinate

Se intendiamo congelare il pesce, dobbiamo assicurarci che il nostro congelatore raggiunga i -20°C, altrimenti non inattiveremmo l’anisakis. Solo gli apparecchi a tre stelle (***) sono in grado di raggiungere questa temperatura.

Se acquistiamo pesce congelato, possiamo mangiarlo senza rischi, poiché l’industria applica processi di congelamento più efficaci di quelli che otteniamo con il congelatore di casa, nella maggior parte dei casi sottoponendolo a processi di surgelazione.

E il pesce in scatola e semiconservato?

Le conserve e le semiconserve sono garantite al 100% come esenti da anisakis. L’industria conserviera è molto rigorosa in questo campo e segue scrupolosamente le normative vigenti. Per questo motivo garantiamo che il nostro tonno in scatola è privo di anisakis.

A seconda del prodotto in scatola vengono applicati metodi diversi che, come abbiamo già detto, possono prevedere un trattamento termico o il congelamento:

Tonno, sardine e altro


Atun sardina y mejillon


Le conserve di tonno bianco, tonno pinna gialla, sardine e altro pesce azzurro, così come le conserve di molluschi, sono sottoposte a processi di sterilizzazione che raggiungono temperature fino a 120°C, eliminando completamente l’anisakis.

Il processo di sterilizzazione è ciò che permette a un alimento fresco di essere inscatolato e di mantenere intatte le sue proprietà per anni. Ciò rende possibile la conservazione degli alimenti in olio d’oliva o allo stato naturale (con acqua), poiché fino alla sua invenzione era possibile conservare gli alimenti solo con ghiaccio, aceto o sale.
PER SAPERNE DI PIÙ SULLA STERILIZZAZIONE


Acciughe sotto sale


anchoa


Le acciughe sotto sale, come il baccalà, subiscono un processo di maturazione durante il quale l’acciuga raggiunge una salinità sufficiente a inattivare l’anisakis.
PER SAPERNE DI PIÙ SUL PROCESSO DI PRODUZIONE DELLE ACCIUGHE

Acciughe marinate

Il potere dell’aceto non è sufficiente per eliminare l’anisakis, quindi le acciughe devono essere sottoposte a un processo di congelamento. Tutte le preparazioni di acciughe all’aceto o all’olio che troviamo in commercio garantiscono un adeguato processo di congelamento.

Insieme al pesce crudo, le acciughe marinate rappresentano la maggior parte dei casi di anisakiasi, a causa della preparazione di questa ricetta in casa. Si raccomanda di consumare acciughe semiconservate preparate da aziende conserviere per essere sicuri al 100%, poiché esiste il rischio di infezione da anisakis nel caso di preparazioni casalinghe.

Conserve a scapece

Nel caso di pesce marinato preparato in casa, il pesce deve essere sottoposto a un processo di congelamento preventivo, altrimenti c’è il rischio di infezione da anisakis.

Nel caso delle conserve sott’aceto, invece, queste vengono sottoposte a processi di sterilizzazione che eliminano completamente l’anisakis.

Tonno in scatola in gravidanza

Posso mangiare tonno in scatola durante la gravidanza?

Le donne in gravidanza possono mangiare il tonno in scatola? È una domanda che si pone spesso alle donne in gravidanza, poiché ci sono voci che ne mettono in dubbio il consumo. Anche tra medici, nutrizionisti e autorità sanitarie non c’è unanimità sull’opportunità di mangiare tonno in scatola durante la gravidanza.

tonno in scatola durante la gravidanza

I dubbi sono dovuti principalmente al contenuto di mercurio del tonno e di altre specie ittiche. Il fatto è che il periodo della gravidanza e dell’allattamento è cruciale per lo sviluppo del bambino e quindi aumenta l’interesse per l’alimentazione femminile in questi mesi. Nella fattispecie, quanto sia salutare consumare tonno in scatola durante la gravidanza.

Diversi studi hanno dimostrato che il contenuto di mercurio è residuale nella maggior parte delle specie di pesce, per cui bisogna discriminare tra le specie ad alto contenuto, per lo più pesci di grossa taglia, o pesci provenienti da mari dove il livello di mercurio è più elevato.

L’ANFACO (Associazione spagnola dei produttori di pesce e frutti di mare in scatola) assicura che il pesce in scatola non presenta problemi di sicurezza alimentare. I pesci provengono principalmente dagli oceani Indiano, Pacifico e Atlantico e quindi non soffrono dei problemi di contaminazione che a volte si verificano in mari come il Mediterraneo.

Si noti inoltre che il tonno bianco o tonno pinna gialla è una componente importante della dieta delle donne in gravidanza, dei bambini e della popolazione in generale. Il valore nutrizionale del pesce azzurro è altamente benefico per l’organismo umano, quindi il consumo di tonno bianco o tonno leggero da parte delle donne in gravidanza è altrettanto benefico.

Studi a favore del consumo di tonno in scatola durante la gravidanza

L’AESAN(Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione) chiarisce in uno dei suoi ultimi rapporti che il tonno realmente controindicato durante la gravidanza è il tonno rosso, che non viene utilizzato nella maggior parte dei cibi in scatola presenti sul mercato. Sebbene siano sorti dubbi sull’assunzione di pesce in gravidanza, la verità è che il pesce grasso è altamente benefico. Questo vale sia per i bambini che per le donne in gravidanza.

In particolare, l’AESAN sconsiglia il consumo di pesce spada, squalo, luccio, tonno imperatore e tonno rosso alle donne in gravidanza e in allattamento e ai bambini fino a 10 anni di età, a causa dell’elevato contenuto di metilmercurio. Anche il congelamento non ridurrebbe la quantità di metilmercurio in questi pesci.

Pertanto, il tonno in scatola non è incluso nell’elenco dei pesci controindicati dall’AESAN. Inoltre, un consumo moderato di tonno in scatola durante la gravidanza è di grande beneficio per l’organismo.

Le donne incinte possono consumare il tonno, e questo può essere molto benefico per il feto. Ma non è tutto. A ciò si aggiunge uno studio scientifico condotto dall’Istituto di Barcellona per la salute globale (ISGlobal) e pubblicato sulla rivista medica International Journal of Epidemiology. Questo studio conclude che il consumo di pesce durante le prime fasi della gestazione ha un effetto positivo sulla capacità di attenzione di bambini e bambine.

tonno in scatola in gravidanza

Benefici del consumo di tonno in scatola in gravidanza

Mangiare tonno in scatola in gravidanza, così come il pesce grasso in generale, è molto benefico per diversi motivi:

  • Migliora il flusso circolatorio nel sangue e l’equilibrio degli altri liquidi corporei.
  • Il suo elevato contenuto di potassio è essenziale per migliorare la circolazione sanguigna e abbassare la pressione arteriosa.
  • Oltre al potassio, fornisce altri minerali come fosforo, calcio, ferro, iodio e magnesio. Il fosforo e il calcio sono eccellenti per i tessuti ossei. Il ferro e lo iodio stimolano la produzione di emoglobina e contribuiscono alla buona regolazione della tiroide. Prevengono quindi le malattie e le anomalie legate alla tiroide, come l’ipertiroidismo e l’ipotiroidismo.
  • Anche il loro contenuto di acidi grassi omega-3 è molto benefico per l’organismo, in quanto fa bene al cuore e alla circolazione. Questi acidi grassi riducono il colesterolo dannoso nel sangue e sono anche cardioprotettivi, prevenendo ed evitando così i disturbi cardiovascolari. Inoltre, riducono la presenza di trigliceridi nel sangue. Allo stesso modo, questo componente nutrizionale di prim’ordine previene ed evita l’ischemia e altri incidenti cerebrovascolari. Questi ultimi sono spesso causati dalla rottura della barriera emato-encefalica, che filtra il sangue che arriva al cervello. Depurando il sangue dal colesterolo dannoso, gli omega-3 evitano questo problema. Per questi e altri motivi, il tonno in scatola e la gravidanza non solo non sono opposti, ma possono essere complementari.
  • Inoltre, contiene proteine di alta qualità e di elevato valore nutrizionale. Questo è un altro grande vantaggio del tonno in scatola durante la gravidanza.
  • Contiene anche vitamina A, vitamina D e alcune vitamine del gruppo B, in particolare B3 e B12. Inoltre, in quantità minori, B1, B2 e B9. Tutte queste vitamine sono altamente raccomandate per il sistema circolatorio, in quanto stimolano la formazione dei globuli rossi. Le vitamine A e D sono liposolubili. La prima è utile per la pelle, in quanto favorisce la riparazione delle mucose e dei tessuti. La vitamina D regola i livelli di calcio nel sangue e aiuta le ossa ad assorbire calcio e fosforo. Mangiare tonno in gravidanza è quindi altamente raccomandato per l’organismo in generale e anche per le donne incinte.

Posso mangiare tonno in gravidanza

Qual è il tonno migliore per le donne in gravidanza?

Ora che abbiamo chiarito i benefici del tonno in scatola in gravidanza, sorge un’altra domanda: qual è il tonno in scatola migliore per le donne incinte? Se le donne incinte possono mangiare tonno in scatola, qual è quello più consigliabile per loro?

Come abbiamo già sottolineato, dovremmo escludere i pesci di dimensioni maggiori, perché hanno assorbito una maggiore quantità di mercurio durante la loro vita. Pertanto, tra i diversi tipi di tonno in scatola presenti sul mercato, si consiglia il consumo di tonno pinna gialla o bianco (tonno alalunga).

Sebbene un tonno pinna gialla (Thunnus Albacares) possa pesare in alcuni casi fino a 200 chili, in Arroyabe lavoriamo pezzi di tonno leggero del peso di circa 20 chili, per cui il contenuto di mercurio è molto basso rispetto alla maggior parte dei tonni in scatola presenti sul mercato.

Nel caso del tonno bianco (Thunnus Alalunga), stiamo parlando di un pesce di piccole dimensioni. Ogni esemplare raramente supera i 30 chili e di solito si lavora con pezzi di peso inferiore ai 12 chili. È quindi la specie di tonno con il più basso contenuto di mercurio.

Un gradino più in basso troviamo il pesce bianco, come il nasello, la sogliola o il rombo. Questi pesci sono classificati come a basso contenuto di mercurio, mentre il tonno bianco e il tonno hanno un contenuto di mercurio moderato. Pertanto, se una donna incinta può mangiare tonno in scatola, a maggior ragione può trarre beneficio da tutti questi alimenti.

Tra i pesci a basso contenuto di mercurio vi sono i pesci grassi come le sardine, il salmone e le acciughe. Come il bonito o il tonno, questi pesci ci forniranno tutti i benefici nutrizionali durante la gravidanza, come omega-3, proteine, vitamine, minerali…

tonno in scatola e sanno in gravidanza

In conclusione, il tonno migliore per le donne in gravidanza è il tonno bianco. Anche il tonno pinna gialla, in quanto proveniente da acque a bassa contaminazione di mercurio, e sempre evitando pezzi di grandi dimensioni.

In ogni caso, queste specie di pesce grasso sono straordinariamente consigliabili in gravidanza se consumate in quantità moderate. E come abbiamo già detto, in questo periodo si possono gustare anche un buon rombo, il nasello, il salmone, le sardine e le migliori acciughe del Cantabrico.

Come si elabora una scatoletta di tonno?

How is canned tuna made?

Come elaboriamo una scatoletta di tonno, passo per passo

L’elaborazione di una scatoletta di Bonito del Norte tonno Alalunga o di tonno Pinna Gialla richiede un processo artigianale che in pochi conoscono, specialmente trattandosi di confezioni che superano il peso di un chilo e che sono rivolte al settore della ristorazione. Mentre le scatolette a basso grammaggio per consumo domestico si fabbricano con macchine imballatrici, quelle grandi sono elaborate a mano, poiché vengono riempite con tranci interi di tonno Alalunga. Nel caso di grandi da 1800 grammi, spieghiamo passo per passo il processo di elaborazione:

Primo passo: Elaborazione a crudo

In primo luogo, si selezionano i migliori tonni interi per poter cominciare il processo di elaborazione. La pesca del tonno bianco normalmente comincia a giugno e dura fino a settembre o ottobre, periodi in cui si producono le grandi lattine con tonno fresco, per garantirne la massima freschezza, sapore e consistenza. Il nostro impianto si trova a Bermeo, vicino alle associazioni di pescatori della costa cantabrica dove si scarica la maggior quantità di tonno alalunga, per garantire ancor più freschezza.

How canned tuna is made reception

Si tagliano la testa e la ventresca del tonno, poiché la ventresca segue un processo indipendente di elaborazione. La particolarità delle scatolette grandi è che il tonno inizialmente viene tagliato a fette. Tuttavia, si possono anche inscatolare i filetti interi del tonno, anziché affettarli.

Secondo passo: Cottura

Una volta messe su delle griglie, le fette vengono introdotte in vasche con acqua e salamoia per la cottura. Concluso questo processo, presentano questo aspetto:

Tuna elaboration process cooling

Terzo passo: Imballaggio manuale

Dopo aver lasciato raffreddare i pezzi di tonno alalunga, comincia il processo di inscatolamento. Ogni trancio si divide in quattro pezzi o fette ai quali si tolgono le spine e la pelle. Vengono anche rimosse con un coltello le parti non commestibili o scure, per poi introdurre i tranci privi di esse nelle scatolette.

Tuna canning manually

Quarto passo: Liquido di copertura e chiusura

In seguito, viene aggiunto il liquido di copertura alla scatoletta. Nel nostro caso può essere olio d’oliva, di girasole, scapece, salsa catalana o acqua (al naturale). Tradizionalmente le scatolette grandi avevano lo scapece come liquido di copertura, anche se con il passare del tempo l’olio è andato prendendo il sopravvento. La salsa catalana è un tipo di scapece a cui viene aggiunta paprica, ottenendo così un colore rossastro.

Dopo questo processo, il prodotto viene chiuso con un coperchio e introdotto in carrelli per procedere alla sterilizzazione, processo con cui vengono distrutti i microorganismi attraverso il calore. Così la conserva è pronta per il consumo, a cui viene assegnata una data di scadenza preferibilmente di sei anni.

Adesso non resta che assaggiare questa prelibatezza del Cantabrico. Buon appetito!

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Arroyabe alla fiera Cibus 2018

Arroyabe alla Fiera Cibus 2018

Dal 7 al 10 di maggio 2018, Arroyabe sarà presente al Salone Internazionale dell’alimentazione Cibus, a Parma. Sarà un piacere per noi ricevervi presso il nostro stand che si troverà nel Padiglione 05, Stand A 069.

Cibus, il Salone Internazionale dell’Alimentazione, si è confermato nel 2016 l’evento di riferimento dell’agroalimentare italiano, una grande vetrina di visibilità internazionale con convegni e tavole rotonde su temi di attualità in ambito Food and Retail. L’ingresso a Cibus è aperto al pubblico dei professionisti del food, retail e Ho.Re.Ca.

Per maggiori informazioni: http://www.cibus.it/

Arroyabe alla fiera Cibus 2018

Acciuga del Cantabrico

Scopriamo la pesca dell’acciuga a bordo del Santana Berria

Pesca Acciughe Cantabrico

Come ogni anno in aprile, l’acciuga del cantabrico (Engraulis Encrasicolus) si avvicina alle nostre coste con l’obiettivo di completare il suo ciclo riproduttore. È allora quando comincia quella che viene chiamata la pesca dell’acciuga che dura per tutta la primavera.

L’acciuga viene pescata con una rete da circuizione, grazie alla quale si circonda un banco di pesci che si trova in superficie, formando un cerchio di 360 gradi. Una volta circondato, la rete viene chiusa all’estremità inferiore, impedendo che l’acciuga possa scappare. Si considera un’arte di pesca rispettosa del mare e delle altre specie, grazie al suo alto grado di selezione.

Con l’inizio della stagione di pesca di quest’anno, ci siamo proposti di imbarcarci nella Santana Berria di Getaria per conoscere da vicino la pesca dell’acciuga del Cantabrico. Speriamo che godiate di questi meravigliosi momenti che ci ha regalato la giornata.

Pesca acciuga a bordo
Acciuga del Cantabrico
Acciuga del Cantabrico a bordo
Rete da circuizione acciuga

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